Willkommen, bienvenue, welcome.. Neben einem Varieté hat der Tigerpalast in Frankfurt auch ein Sternerestaurant. Kreative, klassich angehauchte Küche und toller Service haben uns dort begeistert!
Der Kurzbericht zu unserem Dinner:
(Zum vollständigen Bericht hier)
Ein Dinner im Restaurant im Keller eines Varieté in Frankurt - kaum würde man hier ein Sternerestaurant vermuten. Und unserer Meinung nach eines der Besten der Stadt!
Andreas Krolik, der zuvor in Brenners Parkhotel 2 Michelin Sterne erkocht hat, hat das Restaurant im August 2012 übernommen. Auf der Karte finden sich 3 Menüs: Das Meerefrüchtemenü, das vegitarische Menü und das Degustationsmenü. Wir wählen 5 Gänge aus und kombinieren dabei fleissig.
Und sind begeistert: Die marinierte Gänseleber ist mit einem Kräutergelee, Tomaten, einer Gemüsecreme und Ziegenkäse kombiniert - wäre hätte gedacht, dass letzterer dazu so gut harmoniert! Ein gegrillter Thunfischbauch entführt uns in asiatische Geflide.
Der darauf folgende Kaisergranat wird auf einer dünnen Scheibe Scheinebauch angerichtet, dazu werden köstliche Variationen vom Kürbis (süss, sauer und scharf) serviert. Beim Lamm gefällt uns das scharf angebratene Bries ebenso wie die geschmacklich intensive, gepökelte Lammzunge.
Als Hauptgang dann ein Onglet vom Nebraska Prime Beef und wir wähnen uns im Fleischhimmel. Nur auf Dessert und Käse müssen wir heute leider verzichten, da wir die Spätvorstellung im Tigerpalast Varité nicht versäumen wollen!
Das Tiger Restaurant hat eine umfangreiche Weinkarte mit vielen alten Jahrgängen. Auch in der von Sommeliere Anke Hartmann zusammengestellten Weinbegleitung finden sich einige gereifte Tropfen.
Bewertung:
Im Tiger-Restaurant haben wir eine vorzügliche Küche - zwar mit klassischen Anleihen, doch in Summe modern - genossen. Die Kreativität der Zubereitungsarten und Harmonie der Geschmäcker, die klaren und fein ziselierten Aromen und die technische Perfektion in der Umsetzung haben uns begeistert. Ein Kandidat für einen zweiten Michelin Stern?
Der Service war immer präsent und strahlte eine Menge Freundlichkeit und Kompetenz aus. Die Räumlichkeiten im Keller sind hell ausgeleuchtet und zum Wohlfühlen.
5 – Unbedingt wieder
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder)
Unser Menü:
- Grüsse aus der Küche
- Bio Gänseleber: Marinierte Bio Gänseleber mit Schwarzwälder Ziegenfrischkäse, Tomaten, grüne Gemüsecreme, Kräutergelee
- Thunfisch: Gegrillter Bauch und Tatar vom Thunfisch in Shisomarinade mit Wasabi, Enoki und Pakchoi
- Kaisergranat & Schweinebauch: Gebratener Kaisergranat und Bauch vom Eichelschwein, Krustentiersauce mit Zitrusfrucht, Kürbis süss-sauer-spicy
- Lamm: Bries und Zunge vom Lamm mit Senfkörnerjus, Bohnen, Römersalat, Pfifferlingen und Röstzwiebeln
- Prime Beef: Onglet vom Nebraska Prime Beef in getrüffeltem Oxtailsud, geschmorter Sellerie, Rote Bete, Lauch, Sellerieravioli, fermetierte Scharlotte, Ochsenbackencrunch
- Petit Fours
Kontakt:
Tiger-Restaurant (im Tigerpalast)
Heiligenkreuzgasse 16-20
D-60313 Frankfurt
Weitere Informationen:
Der vollständige Artikel mit vielen weiteren Informationen zum Menü, zu den Kosten sowie allen Bildern
kuechenreise.com: Unsere Reise zu kulinarischen Genüssen und interessanten Herbergen am Weg
The post Tiger-Restaurant (Tigerpalast), Frankfurt (D) appeared first on Küchenreise.