Restaurant Tim Raue (3), Berlin (D)

Tim Raue ein Musterknabe? Der ehemalige „Strassenkämpfer“ kocht in seinem mit 2 Michelin Sternen ausgezeichneten Restaurant in Berlin mit höchst eigenständiger Küchenlinie gross auf!

Der Kurzbericht zu unserem Lunch:

Tim Raue pflegt sein Image als „Strassenkämpfer“. Kulinarisch scheint uns der mit 2 Michelin Sternen ausgezeichnete Küchenchef doch eher als Musterknabe. Beeindruckend, wie er mit seiner eigenständigen Küchenlinie mit viel chinesischen und asiatischen Einflüssen am Teller überzeugt!

Zunächst werden uns 4 Grüsse gebracht, unter anderem ein vorzüglicher, hauchdünn aufgeschnittener Schweinebauch mit der Schärfe einer Marinade im Szechuan-Stil.

Der darauf folgende Ikarimi-Lachs ist mit Sesam gebeizt und wird begleitet von der Säure und leichten Bitterkeit der Grapefruit sowie einer Vanillenote. Auch die Kombination von Steinbutt mit Erbse und Melone überzeugt.

Die Dim Sum - in unserem Fall mit Peking Ente, Lauch und Ingwer - überzeugen voll und ganz. Die darauf folgende Peking-Ente Interpretation Tim Raue wird auf 3 Tellern gereicht: Da ist die Entenbrust mit knuspriger Haut, dann eine Entenleberterinne und schliesslich ein Entensud mit Innereien. Vorzüglich!

Als Käsegang möchten wir den Büffelkäse mit aufgeschnittenem Spanferkelbauch, Pinienkerne und Akazienhonig erwähnen.

Bewertung:

Das Restaurant Tim Raue überzeugt mit einer sehr eigenständigen Küchenlinie mit vielen chinesischen und asiatischen Einflüssen.

Die Basis sind erstklassige Produkte, die Zubereitung ist von Kreativität und viel Verständnis vom Zusammenspiel von Aromen sowie viel Wissen über die Küchen Chinas und Asiens geprägt.

5 – Unbedingt wieder

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder)