Marathon Mann: Privat soll Chefkoch Patrick Bittner gerne Marathons laufen. Auch in der Küche zeigt er Durchhaltevermögen und verbessert sich kontinuierlich auf hohem Niveau.
Der Kurzbericht zu unserem Dinner:
Bei unserem Besuch haben wir das grosse „Menü Patrick Bittner“ in 7 Gängen gewählt (alle Details im Bericht am Website).
Ansprechend waren schon die Grüsse aus der Küche, nach verschiedenen Kleinigkeiten dann Lachs mit Spargel, Passionsfrucht, Physalis-Sorbet, Bärlauch und Tomate - vorzüglich!
Sehr stark dann der erste Gang - die Elsässer Gänseleber ist wunderbar cremig, der Mokka bringt einen Hauch von Bitterkeit, die Preiselbeere Süsse und Lebendigkeit. Danach folgt Ossietra Iperial Kaviar mit Blumenkohl (als Süppchen, gebraten, roh mariniert) mit Eigelb und Macisblüte - ebenfalls köstlich!
Wunderbar nussig die Jacobsmuschel, welche mit Petersilie, Burgunderschnecke und - ungewöhnlich, doch passend - einem die Komponenten schön verbindenden Püree von der Haferflocke. Der folgende Gang jedoch, die Angelotti mit Treviso Radicchio, Kapernstachelbeere und Périgord Trüffel enttäuschte uns: viel zu viel Süsse und Bitterkeit für unseren Geschmack, gegen welchen sich die Trüffel nicht behaupten konnte.
Vorzüglich dann wieder die Qualität des Bisons aus Nebraska mit Café de Paris Butter, Sellerie in verschiedenen Zubereitungsarten und fermentiertem Pfeffer.
Nach Käse von Bernard Antony dann als Pre-Dessert ein Apfelstrudel „in Textur“ sowie danach die Kombination von Banane (intensive, reife Aromen) mit Haselnuss, Eierlikör und Marmorkuchen. Und natürlich zum Abschluss der Dessertwagen mit Pralinen, Torte, Eis und mehr - wir lieben ihn!
Bewertung:
Die französisch inspirierte Küche von Patrick Bittner im Restaurant Francais basiert auf einem starken, klassischen Fundament, kombiniert mit einer kreativen Ausgestaltung.
Erstklassige Produktqualität, klare und präzis abgestimmte Aromen und eine fast durchgängige gelungene Umsetzung der Gerichte auf starkem 1-Sterne-Niveau hat uns sehr gut gefallen! Keine Provokationen, sondern „Wohlfühl-Aromen“ in Perfektion zeichnen die Küchenlinie aus.
Und auch der hervorragende Service unter der Leitung von Nils Blümke hat den Abend zu einem sehr gelungenen gemacht! Das schöne Ambiente mit den warmen Rottönen tut auch das seine dazu bei. Wir kommen sehr gerne wieder!
Unser Menü:
- Grüsse aus der Küche
- Elsässer Gänseleber: Preiselbeere, Kerbelwurzel, Mokka
- Ossietra Imperial Kaviar: Blumenkohl, Eis, Macisblüte
- Handgetauchte Jacobsmuschel: Petersilie, Haferflocken, Burgunderschnecke
- Périgord Trüffel: Angelotti, Treviso Radicchio, Kapstachelbeere
- Bison aus Nebraska: Sellerie, fermentierter Pfeffer, Café de Paris Butter
- Käsedegustation: Affineur „Bernard Antony“
- Pre-Dessert: Apfelstrudel in Textur
- Banane: Haselnuss, Eierlikör, Marmorkuchen
Kontakt:
Restaurant Francais
im Hotel Steigenberger Frankfurter Hof
Am Kaiserplatz
D-60311 Frankfurt
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