Restaurant Taku, Köln (D)

Eine kulinarische Reise durch Asien erlebt der Gast des mit 1 Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant Taku in Köln. Wir geniessen 'von allem etwas‘, würden uns doch eine noch eigenständiger Küchenlinie wünschen.

>Der Kurzbericht zu unserem Dinner:

Eine kulinarische Reise durch Asien, das ist das Motto des Restaurant Taku im Untergeschoss des noblen Hotel Ernst direkt beim Kölner Dom. Küchenchef Mirko Gaul und sein Team servieren von japanischer, chinesischer, thailändischer und vietnamesischer Küche inspirierte Köstlichkeiten.

Bei den Grüssen aus der Küche fanden wir die Variationen vom Gamba ansprechend, das ’Streetfood’ (kleine Stückchen von Calamar, Chilli-Würstchen, Schweinenacken und Huhn auf Holzstäbchen serviert) eher enttäuschend.

Ansprechend der Einstieg in das eigentliche Menü, die Kombination von Thunfisch und Lachs mit einem Kräutersalat, Orange und Wasabi-Tupfen. Weiter geht die Reise dann wieder nach Thailand, bei ‚Chicken & Lime‘ begeistert uns die Hühnersuppe mit leichter Schärfe und komplexer Aromatik.

Auch die Dim Sum mit verschiedenen Füllungen und Trüffel gefallen sehr gut. Das dann folgende Joghurt mit Mai Tai Geschmack ist ansprechend, doch für einen vollen Gang mengenmässig doch sehr minimalistisch.

Beim Fleischgang ist das Wagyu mit geringer Marmorierung geschmacklich sehr stark! Im Dessert-Bereich verlieren wir den Konnex zu Asien und scheinen uns z.B. mit Birne / Guanaja / Nougat eher in Europäsch-Französisch inspirierter Patisserie wiederzufinden.

Bewertung:

Nach den vielen Sprüngen quer durch Asien sind wir noch etwas ausser Atem. Haben von allem etwas bekommen. Gerichte, welche von den Küchen verschiedener Länder inspiriert waren. Aber auch Speisen, welche uns eher an ‚good old Europe‘ erinnert haben (z.B. die Desserts).

Das ganze schien uns eine (europäisierte) Aneinanderreihung von vielerlei Zitaten aus dem asiatischen Raum, weniger als eine Symbiose aus diesen. Vieles war gut, manches - so scheint uns - gibt es bei auch Nicht-besternten ‚Spezialisten‘ einer der zitierten Länderküche besser oder authentischer.

Die Qualität der Produkte war gut, die Zubereitung kreativ und ansprechend. Ein Vergleich etwa mit der Küche von Tim Raue zu frühen 1-Stern-Zeiten hätte dennoch sehr klar für den zweiteren gesprochen.

Wir denken, der Mut zu einer eigenständigeren Küchenlinie über alle Länderzitate hinaus würde das Restaurant Taku kulinarisch noch einen Schritt weiterbringen!