Österreichische Küche mit dem gewissen (z.Teil aisatischem) Extra und Österreichischen Charme genossen wir im Restaurant Lohninger (16 Gault Millau Punkte) in Frankfurt.
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Restaurant Lohninger (2), Frankfurt (D)
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Restaurant Villa Merton (2), Frankfurt (D)
Noma am Main? Unser Besuch in der Villa Merton in Frankfurt - die eigenständige, regionale Linie von Küchenchef Matthias Schmidt gefällt uns!
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Restaurant Rose, Bietigheim-Bissingen (D)
Reaching for the Stars: Im Restaurant Rose brillierte Benjamin Maerz - Michelin Hoffnungsträger für 1 Stern - mit einem kreativen Menü. Wir wittern Potential für mehr in Bietigheim-Bissingen bei Stuttgart!
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Restaurant Sonnora, Dreis (D)
Französisch-internationale Hochküche jenseits modischer Trends fanden wir im Wahldhotel Sonnora (3 Michelin Sterne).
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Alle Michelin 3-Sterne Restaurants in D: Unsere Vergleich
10 Michelin 3-Sterne Restaurants hat Deutschland; wir durften sie alle besuchen. Hier unsere persönlichen Eindrücke, Vergleiche & Empfehlungen!
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Restaurant Ophelia (Hotel Riva), Konstanz (D)
Das mit 2 Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant Ophelia ist unser 'kulinarische Leuchtturm' am Bodensee. Wir genossen ein kreatives Dinner, unter anderem mit ausgezeichneten Fischgängen!
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Restaurant Atelier (Hotel Bayrischer Hof), München (D)
Die moderne Küche des Restaurants Atelier in München (1 Michelin Stern, im Hotel Bayrischer Hof) hat uns ausgezeichnet gefallen und der Service mit Freundlichkeit und Charme überzeugt!
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Restaurant Tantris, München (D)
Samstags Lunch im Tantris - die Erwartungen an eine 2 Sterne Küche wurden für uns klar enttäuscht. Interieur und Atmospähre - eine 'Bühne der Eitelkeiten' sind dennoch sehenswert.
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Geisel’s Werneckhof, München (D)
Frischer Wind in historischem Gemäuer: Mit neuem Chefkoch Tohru Nakamura ist das Restaurant Geisel's Werneckhof unterwegs zu neuen Höhen!
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Restaurant EssZimmer (BMW Welt), München (D)
Eine Küche mit viel Power, welche präzise ausbalancierte und filigran abgestimmte Gerichte auf den Teller bringt, haben wir in Käfer's EssZimmer in der BMW Welt in München genossen.
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Restaurant Casala, Meersburg (D)
Gemischte Eindrücke haben wir unser Besuch im Restaurant Casala in Meersburg.
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Restaurant Maximilians, Oberstdorf (D)
Kreative Küche und tolle Atmosphäre - das südlichste Michelin-Sterne-Restaurant Deutschlands hat uns gefallen!
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Restaurant Villino, Lindau (D)
Mediterran-asiatisch angehauchte Küche und italienische Lebensfreude haben wir im Michelin 1-Sterne Restaurant Villino in Lindau am Bodensee genossen!
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Restaurant 5 – Cinco by Paco Pérez, Hotel Stue, Berlin (D)
Mit dem 5 - Cinco von Paco Pérez hält die spanische Avantgarde-Küche in Berlin Einzug. Wir haben am Menü mit 22 Gängen Gefallen gefunden!
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Bodensee: Kulinarische Empfehlungen
Sommer, Sonne, Sonnenschein - ab zum Bodensee! Und wo gut Essen? Eine Sammlung an kulinarischen Eindrücken um das 'Schwäbische Meer'… Von besternten Häusern bis zu einfachen Gaststätten - unsere Empfehlungen!
Im vollständigen Artikel finden Sie Informationen zu:
Fine Dining:
- Restaurant Ophelia, Konstanz (2 Michelin Sterne)
- Restaurant Villino, Lindau (1 Michelin Stern)
- Restaurant Mangold, Lochau (16 Gault Millau Punkte)
- Restaurant Casala, Meersburg (1 Michelin Stern)
Casual Dining:
- Restaurant Seehof, Immenstadt (15 Gault Millau Punkte)
- Restaurant Haus am See, Nonnenhorn
- Gausthaus Lamm im Kau, Tettnang im Kau (14 Gault Millau Punkte, Bib Gourmand)
- Restaurant Schuppen 13, Langenargen (Bib Gourmand)
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Tiger-Restaurant (Tigerpalast), Frankfurt (D)
Willkommen, bienvenue, welcome.. Neben einem Varieté hat der Tigerpalast in Frankfurt auch ein Sternerestaurant. Kreative, klassich angehauchte Küche und toller Service haben uns dort begeistert!
Der Kurzbericht zu unserem Dinner:
(Zum vollständigen Bericht hier)
Ein Dinner im Restaurant im Keller eines Varieté in Frankurt - kaum würde man hier ein Sternerestaurant vermuten. Und unserer Meinung nach eines der Besten der Stadt!
Andreas Krolik, der zuvor in Brenners Parkhotel 2 Michelin Sterne erkocht hat, hat das Restaurant im August 2012 übernommen. Auf der Karte finden sich 3 Menüs: Das Meerefrüchtemenü, das vegitarische Menü und das Degustationsmenü. Wir wählen 5 Gänge aus und kombinieren dabei fleissig.
Und sind begeistert: Die marinierte Gänseleber ist mit einem Kräutergelee, Tomaten, einer Gemüsecreme und Ziegenkäse kombiniert - wäre hätte gedacht, dass letzterer dazu so gut harmoniert! Ein gegrillter Thunfischbauch entführt uns in asiatische Geflide.
Der darauf folgende Kaisergranat wird auf einer dünnen Scheibe Scheinebauch angerichtet, dazu werden köstliche Variationen vom Kürbis (süss, sauer und scharf) serviert. Beim Lamm gefällt uns das scharf angebratene Bries ebenso wie die geschmacklich intensive, gepökelte Lammzunge.
Als Hauptgang dann ein Onglet vom Nebraska Prime Beef und wir wähnen uns im Fleischhimmel. Nur auf Dessert und Käse müssen wir heute leider verzichten, da wir die Spätvorstellung im Tigerpalast Varité nicht versäumen wollen!
Das Tiger Restaurant hat eine umfangreiche Weinkarte mit vielen alten Jahrgängen. Auch in der von Sommeliere Anke Hartmann zusammengestellten Weinbegleitung finden sich einige gereifte Tropfen.
Bewertung:
Im Tiger-Restaurant haben wir eine vorzügliche Küche - zwar mit klassischen Anleihen, doch in Summe modern - genossen. Die Kreativität der Zubereitungsarten und Harmonie der Geschmäcker, die klaren und fein ziselierten Aromen und die technische Perfektion in der Umsetzung haben uns begeistert. Ein Kandidat für einen zweiten Michelin Stern?
Der Service war immer präsent und strahlte eine Menge Freundlichkeit und Kompetenz aus. Die Räumlichkeiten im Keller sind hell ausgeleuchtet und zum Wohlfühlen.
5 – Unbedingt wieder
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder)
Unser Menü:
- Grüsse aus der Küche
- Bio Gänseleber: Marinierte Bio Gänseleber mit Schwarzwälder Ziegenfrischkäse, Tomaten, grüne Gemüsecreme, Kräutergelee
- Thunfisch: Gegrillter Bauch und Tatar vom Thunfisch in Shisomarinade mit Wasabi, Enoki und Pakchoi
- Kaisergranat & Schweinebauch: Gebratener Kaisergranat und Bauch vom Eichelschwein, Krustentiersauce mit Zitrusfrucht, Kürbis süss-sauer-spicy
- Lamm: Bries und Zunge vom Lamm mit Senfkörnerjus, Bohnen, Römersalat, Pfifferlingen und Röstzwiebeln
- Prime Beef: Onglet vom Nebraska Prime Beef in getrüffeltem Oxtailsud, geschmorter Sellerie, Rote Bete, Lauch, Sellerieravioli, fermetierte Scharlotte, Ochsenbackencrunch
- Petit Fours
Kontakt:
Tiger-Restaurant (im Tigerpalast)
Heiligenkreuzgasse 16-20
D-60313 Frankfurt
Weitere Informationen:
Der vollständige Artikel mit vielen weiteren Informationen zum Menü, zu den Kosten sowie allen Bildern
kuechenreise.com: Unsere Reise zu kulinarischen Genüssen und interessanten Herbergen am Weg
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Restaurant Les Solistes by Pierre Gagnaire, Berlin (D)
Pierre Gagnaire hat nun auch in Berlin - im noblen Waldorf Astoria Hotel - ein Restaurant eröffnet. Bei unserem Besuch erlebten wir französisch geprägte Küche mit starker klassischer Basis, kreativ bereichert und mit viel Ausdruckskraft auf den Teller gebracht.
Der Kurzbericht zu unserem Dinner:
(Zum vollständigen Artikel hier)
Der umtriebige Pierre Gagnaire hat vor kurzem seine Berliner Dependance eröffnet: Das Restaurant Les Solistes by Pierre Gagnaire im noblen und gleichfalls neuen Waldorf Astoria Hotel in Berlin. Wenn wir richtig gezählt haben, ist international das 13. Restaurant mit dem Küchenchef und Unternehmer als Patron.
Bei unserem Besuch haben wir - mit minimalen Änderungen - das Menu Degustation gewählt. Und dann französische Küche auf einer starken klassischen Basis, doch immer kreativ verfeinert genossen.
Eine ungewöhnliche Aromenbombe war etwa die Entenstopfleber, welche mit schwarzen Oliven, einem dichten Fonds mit Olivengeschmack, Calamaretti sowie Kapern kombiniert wurde. Ungewöhnlich die Idee, erdig die Noten des Gerichtes - ausgezeichnet!
Gleichfalls ein Wow-Erlebnis war der gesalzene Kabeljau mit grünen Kräutern und Comté - intensiv, aromatisch und ein spannender Mix an Komponenten am Teller.
In der Feinabstimmung nicht ganz so überzeugt hat uns das Carpaccio vom Wolfsbarsch (u.a. Erdbeeren, Pfeffer und Gurken-Minzsorbet waren ausgezeichnet, doch liessen dem Geschmack des Wolfbarsches wenig Chance) sowie die Langoustine ‚Terre de Sienne‘ (auch dort schien die die Curry-Karottenreduktion zu intensiv für das Meerestier).
Auf sehr hohem Niveau dann wiederum der pochierte Steinbutt, welcher mit Kirschtomaten und einer Hollandaise mit Zitrusnoten ein spannendes Arrangement ergab. Oder der Fleischgang, die Taube auf zwei Tellern serviert mit einer ‚Cheval des Andes‘ Sauce.
Das grosse Pierre Gagnaire Dessert war zwar ebenfalls fein, konnte aber mit den Top-Gerichten des Menüs nicht ganz mithalten.
Bewertung:
Die Küchenlinie im Les Solistes ist französisch geprägt, lässt jedoch jegliche übertriebene Traditionallität oder Verstaubtheit weit hinter sich.
Hier wird geschmacklich hervorragende Kochkunst auf den Teller gebracht. Handwerklich überzeugt die Zubereitung bis auf kleinere Unstimmigkeiten bei den aromatischen Abstimmungen einiger Gänge. Die Qualität der verwendeten Produkte ist sehr gut. Eine klassische Basis, kreativ bereichert und mit viel Ausdruckskraft auf den Teller gebracht.
4 – Gerne wieder
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder)
Unser Menü:
- Petit Fours
- Carpaccio vom Wolfsbarsch
- Kabeljau
- Langoustine ‚Terrre de Sienne‘
- Steinbutt
- Erdbeer-Tomatensuppe
- Entenstopfleber Mousse
- Taube
- Das grosse Pierre Gagnaire Dessert
Kontakt:
Les Solistes
Waldorf Astoria Berlin
Hardenbergstrasse 28
D-10623 Berlin
Weitere Informationen:
Der vollständige Artikel mit vielen weiteren Informationen zum Menü, zu den Kosten sowie allen Bildern
kuechenreise.com: Unsere Reise zu kulinarischen Genüssen und interessanten Herbergen am Weg
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Restaurant Pauly Saal, Berlin (D)
Im grünen Innenhof des Restaurant Pauly Saales haben wir mittags feine Bistro-Küche genossen. Die Besitzer des Grill Royals haben hier, in der Turnhalle der ehemaligen jüdischen Mädchenschule, das Restaurant eröffnet.
Der Kurzbericht zu unserem Lunch:
Die Eigentümer des Grill Royal haben vor einiger zeit in der Turnhalle einer ehemaligen Mädchenschule in Berlin das Restaurant Pauly Saal eröffnet. Mittags wird hier Bistro-Küche angeboten, abends die Gourmet-Variante (15 Gault Millau Punkte).
Wir haben mittags im wunderschönen Innenhof gegessen. Eine Schweinesulz mit Speck, Kartoffeln, Tomaten und Kräutern war die ein an Kräutern reicher Salat die andere. Beide kreativ, doch für uns zu zurückhaltend abgeschmeckt.
Das Hauptgericht, eine Maispoulardenbrust auf Kartoffelstampf mit Senf, grünen Bohnen und Pilzen war sehr fein und absolut gelungene Bistro-Küche!
Bewertung:
Im Restaurant Pauly Saal haben wir Mittags gute Bistro-Küche in schönem Ambiente erlebt. Die Speisen sind kreativ und über dem Durchschnitt, für Berliner Verhältnisse preislich aber eher am oberen Ende angesiedelt. Die Kommentare beziehen sich nur auf die Küche zu Mittag!
3 – Wenn es sich ergibt wieder
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder)
Unser Menü:
- Schweinesulz mit Speck, Kartoffeln, Tomaten und Kräutern
- Salatteller
- Maispoulardenbrust auf Kartoffelstampf
Kontakt
Pauly Saal
Auguststrasse 11
D-10117 Berlin
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Restaurant First Floor, Berlin (D)
Chef Matthias Diether hat die Küche des First Floors modernisiert. Sein 9-gängiges, tagesaktuelles Menü hat uns mit kreativen Gerichten, klaren Aromen und guten Produkten überzeugt.
Der Kurzbericht zu unserem Dinner:
Hat der Gast am Tisch Platz genommen, dauert es nicht lange, bis Küchenchef Matthias Diether persönlich vorbeikommt, um das Menü zu besprechen. Neben den a la Carte Gerichten wird ein bis zu 9-gängiges Überraschungsmenü angeboten.
In der Vielzahl von Grüssen aus der Küche haben uns die Variationen vom grünen und weissen Spargel mit Hollandaise-Eis und einigen Tropfen brauner Butter besonders gut gefallen.
Kreativ die Idee, im ersten Gang dann Thunfisch mit Gänseleber und Waldmeister zu kombinieren. Zum Niederknien einige Gänge später die Kartoffel mit flüssigem Eidotter, einer Kartoffel-Essenz und Comté.
Ein weiteres Highlight im Menü dann der Rochenflügel mit Spinat, Parmesan und Nuss. Weniger begeistert hat uns dafür das Schwarzfederhuhn mit Quinoa.
Epoises-Creme mit Traubensorbet war ein überzeugender Käsegang. Die Desserts (unter anderem eine Art ‚dekonstruierte‘ Schwarzwälder Kirschtorte) blieben uns gleichfalls sehr angenehm in Erinnerung.
Bewertung:
Matthias Diether hat die ehemals sehr klassische Küche des First Floor modernisiert und kocht kreativ und am Puls der Zeit, jedoch immer mit klassischer und produktorientierter Basis und ohne übertriebener technischer Leistungsshow der Küche. Uns gefielen die harmonischen Gerichte, die klaren Aromen, die kreativen Ideen und deren technisch perfekte Umsetzung.
5 – Unbedingt wieder
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder)
Kontakt:
Restaurant First Floor im Hotel Palace
Budapester Strasse 45
D-10787 Berlin-Tiergarten
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Restaurant Taku, Köln (D)
Eine kulinarische Reise durch Asien erlebt der Gast des mit 1 Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant Taku in Köln. Wir geniessen 'von allem etwas‘, würden uns doch eine noch eigenständiger Küchenlinie wünschen.
>Der Kurzbericht zu unserem Dinner:
Eine kulinarische Reise durch Asien, das ist das Motto des Restaurant Taku im Untergeschoss des noblen Hotel Ernst direkt beim Kölner Dom. Küchenchef Mirko Gaul und sein Team servieren von japanischer, chinesischer, thailändischer und vietnamesischer Küche inspirierte Köstlichkeiten.
Bei den Grüssen aus der Küche fanden wir die Variationen vom Gamba ansprechend, das ’Streetfood’ (kleine Stückchen von Calamar, Chilli-Würstchen, Schweinenacken und Huhn auf Holzstäbchen serviert) eher enttäuschend.
Ansprechend der Einstieg in das eigentliche Menü, die Kombination von Thunfisch und Lachs mit einem Kräutersalat, Orange und Wasabi-Tupfen. Weiter geht die Reise dann wieder nach Thailand, bei ‚Chicken & Lime‘ begeistert uns die Hühnersuppe mit leichter Schärfe und komplexer Aromatik.
Auch die Dim Sum mit verschiedenen Füllungen und Trüffel gefallen sehr gut. Das dann folgende Joghurt mit Mai Tai Geschmack ist ansprechend, doch für einen vollen Gang mengenmässig doch sehr minimalistisch.
Beim Fleischgang ist das Wagyu mit geringer Marmorierung geschmacklich sehr stark! Im Dessert-Bereich verlieren wir den Konnex zu Asien und scheinen uns z.B. mit Birne / Guanaja / Nougat eher in Europäsch-Französisch inspirierter Patisserie wiederzufinden.
Bewertung:
Nach den vielen Sprüngen quer durch Asien sind wir noch etwas ausser Atem. Haben von allem etwas bekommen. Gerichte, welche von den Küchen verschiedener Länder inspiriert waren. Aber auch Speisen, welche uns eher an ‚good old Europe‘ erinnert haben (z.B. die Desserts).
Das ganze schien uns eine (europäisierte) Aneinanderreihung von vielerlei Zitaten aus dem asiatischen Raum, weniger als eine Symbiose aus diesen. Vieles war gut, manches - so scheint uns - gibt es bei auch Nicht-besternten ‚Spezialisten‘ einer der zitierten Länderküche besser oder authentischer.
Die Qualität der Produkte war gut, die Zubereitung kreativ und ansprechend. Ein Vergleich etwa mit der Küche von Tim Raue zu frühen 1-Stern-Zeiten hätte dennoch sehr klar für den zweiteren gesprochen.
Wir denken, der Mut zu einer eigenständigeren Küchenlinie über alle Länderzitate hinaus würde das Restaurant Taku kulinarisch noch einen Schritt weiterbringen!
Unser Menü:
- Grüsse aus der Küche
- Thunfisch | Lachs | Wasabi | Orange
- Chicken & Lime | Austernpilze | Thaibasilikum
- Dim Sum | Trüffel | Soja
- Mai Tai | Joghurt
- Wagyu | Teriyaki | Shiitake
- Birne | Guanaja | Nougat
- Petit Fours
Kontakt:
Restaurant Taku im Hotel Excelsior Trankgasse 1-5 / Domplatz D-50667 Köln
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The post Restaurant Taku, Köln (D) appeared first on Küchenreise.
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