In den Räumlichkeiten der ehemaligen jüdischen Mädchenschule kocht Arne Anker mit aufwändigen und lebendigen Kompositionen auf Sterneniveau.
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Vor Anker gegangen: Kurzbericht Pauly Saal *, Berlin (D)
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Extreme Kontraste: Ox & Klee **, Köln (D)
Eine aufregende Küche, doch manchmal extreme Kontraste - die Küche des Restaurant Ox & Klee ist spannend und manchmal widersprüchlich.
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Geschmackssache: Horváth **, Berlin (D)
Im Berliner Restaurant Horváth kocht der Österreicher Sebastian Frank sehr eigenständig und einzigartig auf hohem Niveau.
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Brombeere killt Kaviar: Falco **, Leipzig (D)
Voll überbordender Kreativität, doch mit nicht immer überzeugenden Kombinationen, Schwächen in der Umsetzung und hohen Preisen war mein Besuch im Falco von Peter Maria Schnurr (2 Sterne im Guide Michelin)
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Perle an der Mosel: Victor’s Fine Dining by Christian Bau ***, Perl-Nenning (D)
Ein Besuch bei Christian Bau bietet einige Stunden grossartigen, doch leider vergänglichen Genuss, aber was danach bleibt ist Begeisterung!
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An der Quelle: Ösch Noir * im Öschberghof, Donaueschingen (D)
Die mit einem Stern im Guide Michelin ausgezeichnete Küche von Francesco Apreda im Idylio by Apreda in Rom gefällt mit italienisch inspirierten Gerichten mit oft intensiven, klaren Aromen, klassisch-gut abgestimmten Geschmacksbildern aufwändigen Kombinationen.
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Erinnerungen (10 Jahre Küchenreise)
Emotionale Momente, tolle Erinnerungen: die Berichte zu den meistgelesenen Restaurants aus den letzten 10 Jahren!
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Lebendig: Sparkling Bistro*, München (D)
Zwei Chefs in der Küche? Im vom Guide Michelin mit einem Stern ausgezeichneten Sparkling Bistro funktioniert das wunderbar, Jürgen Wolfsgruber und Johannes Maria Kneip ergänzen sich grossartig. Oft puristische, produktorientierte Gänge mit intensiver Aromatik wechseln sich mit filigraneren Tellern ab und ergänzen sich zu einer schönen Menüdramatik.
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Katapultstart: ES:SENZ**, Hotel Achental, Grassau (DE)
Ein Katapultstart ist Chef Edip Sigl im Restaurant es:senz im Hotel Das Achental gelungen: zwei Michelin Sterne kurz nach der Eröffnung! Die Küche überzeugt bei meinem Besuch auf hohem zwei-Sterne Niveau mit aufwändigen Kopositionen, erstklassigen Produkten, klarer und intensiver Aromatik und präziser Umsetzung!
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Die Kunst des japanischen Menüs: Nihonryori Ken, Frankfurt (DE)
Traditionelle Kaiseki-Küche, authentisch, aufwändig präsentiert und auf qualitativ hochwertigen Produkten basierend bietet das Nihonryori KEN in Frankfurt-Sachsenhausen.
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Der Schreiber und der Koch: Tohru in der Schreiberei **, München (DE)
Französisch mit vielerlei japanischen Einflüssen, das ist die Küche von Tohru Nakamura in seinem von Guide Michelin mit zwei Sternen ausgezeichneten Restaurant Tohru in der Schreiberei. Neben der individuellen Küchenlinie mit filigran abgestimmter Aromatik und technisch präziser Umsetzung gefällt auch der herzliche und kompetente Service.
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Technisch perfekt: Atelier **, München (DE)
Mittlerweile seit über einem Jahr kochen Anton Gschwendtner und sein Team nun im Restaurant Atelier im Bayrischen Hof in München auf. Die Küche ist aufwändig, auf den Tellern hochqualitative Produkte präzise zubereitet und aromatisch fein abgestimmt, was mittlerweile auch der Guide Michelin mit zwei Sternen ausgezeichnet hat.
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Wo Fuchs und Hase sich Gute Nacht sagen: Traube *, Blansingen (D)
Überregional fast unbekannt, doch einen Besuch wert: Daniela Hasse und Brian Wawryk haben in Restaurants wie dem Geranium und dem La Vie gelernt und betreiben seit 2019 die Traube in Blasingen. Die Küchenlinie nordisch-puristisch, basierend auf lokalen Zutaten, dazu eine eigenständige Weinbegleitung und toller Service.
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Martin und der Wolf: Wolfshöhle *, Freiburg im Breisgau (D)
Französisch-klassisch inspirierte Wohlfühlküche, ergänzt mit Anleihen aus der österreichischen Heimat (Backhendl!) des Chefs Martin Fauster werden in wunderschön-historischem Ambiente der vom Guide Michelin mit einem Stern ausgezeichneten Wolfshöhle angeboten.
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Puristische Italiana: Eichhalde *, Freiburg im Breisgau (D)
Puristisch-italienisch mit klarer Aromatik ist die Küchenlinie von Chef Federico Campolattano im vom Guide Michelin mit einem Stern ausgezeichneten Restaurant Eichhalde in Freiburg im Breisgau; überzeugend der von Valentina Tito geleitete Service.
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Spass mit Ernst: Ernst *, Berlin (D)
Zwei Kanadier kochen in Berlin puristische, japanisch inspirierte Menüs mit mehr als 30 Gängen - das Resultat ist eine beeindruckende Reise durch ein Schlaraffenland perfekter Produktqualitäten, klarer Aromatik und minimalistischen Arrangements. Sehr empfehlenswert!
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Bücher und Genuss: Kitchen Library, Berlin (DE)
Vorzügliches Casual Fine Dining geniesst man hier neben Kochbüchern/Gläsern mit Fermentiertem in Wohnzummeratomsphäre bei auch ungewöhnlichen Weinen und grossartigem Service.
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Handschrift! Horváth **, Berlin (D)
Eine einzigartige kulinarische Handschrift hat Sebastian Frank im Berliner Restaurant Horváth entwickelt. Seine moderne, auf österreichischen und mittel- / osteuropäischen Geschmacksbildern basierende Küche brilliert auf sehr hohem Niveau!
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